「根コンブ酵母エキス」のつくり方

根コンブ20g：水900ml　仕込んだ「根コンブ酵母エキス」


今日、根コンブをオリジナルの水に漬込んで、「根コンブ酵母エキス」を仕込みました。
どなたにも簡単にできて利用できますので、そのつくり方をご紹介いたします。

また、「根コンブ酵母エキス」の凄い効果については、明日ご紹介させていただきますので、ご興味のある方はお楽しみに。
2021年02月2日 17時44分投稿分の再投稿

「根コンブ酵母エキス」のつくり方

≪基本レシピでつくる場合≫
基本レシピ ≒ 根コンブ 20g ：水900ml

１．用意するもの
①乾燥根コンブ 20gくらい
※根コンブの代わりに真コンブや利尻コンブなどにすると、「コンブ酵母エキス」ができます。
②水 900ml弱
※水道水ではなく、良い水を使うようにします。
私の場合は、湧水に3億5千万年前のミネラルと高純度のマグネシウム粒で、アルカリイオン水にしています。
③900ml密閉ガラスビン

２．つくり方
①根コンブの表面を乾いた布などで軽く拭きます。
※表面の付着菌(酵母菌など)を大切にしたい場合は、拭かなくても良いと思います。
私の場合は、ハーブ・野草・果実などでも、できるだけ付着菌を生かしてつくるようにしています。
②根コンブを数センチくらいにカットして、20gくらいつくります。
③900ml密閉ガラスビンにカットした根コンブを入れ、水900ml弱をビンの口いっぱいまで注ぎ入れます。
※ビンやフタは予め消毒しておくと良いです。
④フタをキツイくらいに閉めます。

３．冷蔵庫に入れ、10日間発酵
10日間くらい静置して発酵させると、飲用したり、調理に使用したりできます。
※発酵中はフタを開けないようにします。

４．飲み方＆使い方
飲み方：
①おちょこ１杯くらいをそのまま飲みます。
②適量の水やジュースなどに、「根コンブ酵母エキス」をお好みの量で30ml～50mlくらい混ぜて飲みます。

使い方：
①非加熱料理
加熱しない料理（おひたしやマリネ）には、仕込んでから10～14日の「根コンブ酵母エキス」がおすすめです。
②加熱料理
14日以上経つと、少し酸味が出始めますが、加熱すると旨みに変わるので、煮物などに使います。
③出来上がった「根コンブ酵母エキス」は、およそ1ヶ月くらいで使い切るようにします。
④使い始めたら、冷蔵庫で保管します。
⑤カビ防止のため、2～3日に1回、ビンを上下逆さまにして、全体に水分が行き渡るようにします。
⑥水はつぎ足さないようにします。

５．知っておくと超お得！
一度漬込んだ根コンブは２回まで、「根コンブ酵母エキス」づくりに使えます。
＜２回目をつくる方法＞
①「根コンブ酵母エキス」を全部使い切ってから、もう一度ビンの口まで水を注ぎ、冷蔵庫で2～3日置きます。
②１回目よりは旨みが少ないですが、加熱料理に使うには十分利用できます。
③最後に、使い終わった根コンブは料理に利用します。