発酵水は、母なる海の恵みの日本在来の天然海藻(緑藻類・褐藻類・紅藻類)
およそ30種類を独自製法で長期自然発酵させて、手づくりで原液づくりをしている発酵飲料です。

グルテンフリー「米粉パン」シェフ 片山幸寛さん












皆さん、こんにちは。
実に久しぶりにブログを投稿します。

11月9日(水)、パソコンが故障し、全く使用できなくなりました。
大切なメール、ドキュメント、ピクチャーなどのデータが全て消失しました。
(この内、ドキュメントとピクチャーのデータは復活できましたが、メールデータは復活がまだ未定です)

そして、ようやく新しいパソコンが届いてセットアップ出来たのが11月21日(月)です。
正直言って、不慣れなヒューレットパッカード製の新PCに戸惑いを隠せません。

でも、一番急を要していた協力会社さんたちとのメールのやりとりが出来てホッとしています。
ところが、先方からのメールが届いたり、届かなかったりして、その確認のためにスマホでフォローしたりと、まだまだ十分に機能していないのが実状です。

実は今、あと5日後に出荷を控えて、朝から晩まで発酵水の原液絞り作業がピークを迎えていて、ブログを書きたくても書けずに今日になってしまいました。
この出荷が終わるとすぐに、また新たに1,5トンの原液づくりが始まります。

そして、その次の残りの原液の出荷も1月9日(月)に迫ってきていますので、一段落つくまでしばらくはブログあまり書けないかもしれませんが、よろしければお付き合いくださいませ。

さて前置きが長くなりましたが、今日の本題は、11月29日(火)のことでしたが、愛知県から片山幸寛さんが私どもの発酵水醸造場を訪ねてきてくれました。

片山幸寛さんは長年グルテンフリーの米粉パンを研究開発して完成し、ついに2017年に「ベイクショップソルソル」をオープンした方です。
業界では異端児?とか(笑)

来訪までのメールのやりとりでは、29日14:00に行きますとのこと。
エッ!14:00とな?面白い人だなと思いました。
そうしたら、その日はこちらは暴風雨で、片山さんは車でくるとのことでしたので、少し遅れるかもしれませんと途中メールが入りました。

ところがです。土砂降りの中、事務所に招き入れて時計を見たらナント14:00ピッタリだったのです。
これには驚きました。車で土砂降りの中を・・・

それから4時間近く、事務所と実際に醸造場で作業光景を見ながら、楽しくいろんな話をしました。
とは言うものの9割方私が話をしていました。
それに片山さんが質問してくるという感じです。
※名刺にも接客は苦手で、職人気質のA型とあります。
なるほど、なるほどと一人でほくそ笑んでしまいました(笑)

人柄は申し分なく、誠実で実直そうな若者という感じです。

さて、後先になりましたが、片山さんが来訪してくれた目的ですが、
「米粉パンを膨らますのに発酵水を使えないか?」ということでした。
今でもおよそ30種類の米粉パンを作っているようですが、さらにより良いものを目指しているのです。

素晴らしいですね。応援したくなりますよね。
私も何とかお手伝いができないものか?と、これまでの長い様々な体験や経験を伝えました。

発酵水の主な用途は飲むこと(飲用)と、塗布すること(外用)ですが、今まで食品に応用したことはほとんどありませんが、実は長い歴史の中で一度だけ、古式醸造法による「本醸造?油」をつくったことがあります。
本当に美味しくて、体に良いお醤油で、大好評でした。
近い将来、またつくりたいと思っています。

また、お客様方が独自に手づくりパンやソバやうどん、ご飯炊き、お茶やコーヒー、焼酎割りなどを楽しんでいるのは見聞きしてきましたので、それらに使用する発酵水の希釈率の基本レシピを伝えて試作することになりました。
試作が出来上がったら送ってくれるそうなので楽しみです。

ちなみに、これから発酵水でつくりたい新商品はいくつかありますが、食品への応用もその一つです。

片山さんの期待に応えられるかどうか?は、試作を重ねてみないと何とも言えませんが、発酵水に興味を持ってくれたことに感謝しています。
片山さん、ありがとうございます。

ちなみに、上の写真の1枚目は、片山さんからいただいた米粉パンのその日の夕食風景です。
超シンプルでしょう。
でも、このカレー味スープには数10種類の野菜や果物などが何日も煮込んで溶け込んでいるので、栄養満点。
自分では「免疫スープ」と呼んでいます。

食べ方は米粉パンをちぎってカレー味スープに入れて、食べましたが、とっても美味しくいただきました。

あとの写真は、片山さんからいただいたパンフレットと名刺です。

それでは、米粉パンにご興味がある方は、下記のホームページをご覧になり、参考にされてください。
ネット通販もされていますよ。

「ベイクショップソルソル」オーナーシェフ 片山幸寛
〒447-0026愛知県碧南市三宅町1-82-103
http://www.solsol-gf.com
TEL 0566-87-1214
info.gfb.solsol@gmail.com
携帯 090-5872-0379
kento20110715@gmail.com

営業時間:11~14時 16~19時
お休み:月火
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